Zdravý olej

Nejprve rozhodni, zda jej chceš na studenou kuchyni, běžné vaření, nebo prudší tepelnou úpravu. Potom zkontroluj druh oleje, způsob zpracování a doporučení výrobce na etiketě. Jeden olej nemusí být ideální pro všechny způsoby přípravy.

Rafinovaný olej mívá neutrálnější chuť a výrobce jej často určuje i pro tepelnou úpravu. Olej lisovaný za studena si obvykle zachovává výraznější chuť a hodí se hlavně tam, kde ji chceš využít. Konkrétní vhodnost pro zahřívání vždy ověř na obalu.

Řiď se výslovným určením výrobce a nepředpokládej vhodnost jen podle názvu rostliny. Pro snadnější výběr můžeš projít oleje ve spreji, ale i u nich ověř typ oleje a doporučenou teplotní úpravu. Olej nenechávej kouřit.

Sprej umožňuje nanést tenkou a rovnoměrnou vrstvu na pánev, plech nebo suroviny. Skutečné množství závisí na délce stisku, proto nelze každý střik považovat za stejnou porci. Před použitím si přečti návod a nestříkej v blízkosti otevřeného plamene.

Uchovávej jej dobře uzavřený podle údajů na etiketě, mimo přímé světlo a zdroje tepla. Po otevření sleduj doporučenou dobu spotřeby a změnu vůně či chuti. Olej ve spreji má navíc pokyny pro tlakový obal, které je nutné respektovat.

Opakované zahřívání zhoršuje vlastnosti oleje a zbytky potravin jeho stav dále mění. Pro domácí použití je praktičtější pracovat s menším čerstvým množstvím a přepálený nebo výrazně změněný olej znovu nepoužívat. Způsob likvidace řeš podle místních pravidel, ne vylitím do odpadu.

Obsah může být stejný, liší se však způsob dávkování, velikost balení a cena za objem. Sprej je praktický pro tenkou vrstvu, láhev pro odměřování lžící a větší recepty. U obou porovnej čisté složení bez ohledu na formu obalu.

Pro pečení a snídaňové recepty se mohou hodit semínka nebo ořechy; pro smažení vybírej náčiní podle povrchu pánve. Pokud hledáš širší výběr, projdi nadřazenou kategorii olejů a tuků.